Baccalà al forno, zucchine alla scapece, menta e pepe rosa
DOSI PER:
2 Persone
PER PORZIONE:
300 kcal
INGREDIENTI
360 g baccalà Monti
3 zucchine
Menta fresca
Aceto di vino bianco
Pepe rosa
1 spicchio d’aglio
2 fiori di zucca
Olio evo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
Mondare le zucchine e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Arrostirle su una padella antiaderente a fuoco vivace. In alternativa, disporle su una teglia con carta forno e cuocerle in forno.
Una volta pronte, condirle con olio evo, poco aceto di vino bianco, aglio, qualche fogliolina di menta e bacche di pepe rosa frantumate. Tenere da parte.
Posizionare il trancio di baccalà su una teglia da forno. Ungere la pelle e aggiungere sul fondo della teglia mezzo bicchiere d’acqua, così da mantenere morbida la carne del pesce.
Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 12 minuti.
Impiattare disponendo il trancio di baccalà al centro del piatto. Aggiungere le zucchine, i petali di fiore di zucca, qualche fogliolina di menta e completare con bacche di pepe rosa frantumate.
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