Baccalà a cubetti, insalatina di asparagi crudi, buccia di limone e finocchietto selvatico
DOSI PER:
2 Persone
PER PORZIONE:
250 kcal
INGREDIENTI
200 g baccalà Monti già dissalato
6–8 asparagi verdi freschi grandi
1 limone
1 mazzetto di finocchietto selvatico
1 cucchiaio di olio evo
Pepe nero
Sale, facoltativo
PREPARAZIONE
Tagliare il baccalà a cubetti regolari. Per ottenere un taglio più preciso, è possibile lasciare il filetto in freezer per circa 10 minuti prima della preparazione.
Condire i cubetti con poco olio evo, buccia di limone grattugiata e una macinata di pepe nero, lasciandoli insaporire per qualche minuto.
Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura. Affettarli sottilmente nel senso della lunghezza con una mandolina o un pelapatate, quindi condirli con sale, olio e pepe.
Disporre il baccalà al centro del piatto, aggiungere l’insalatina di asparagi crudi e completare con finocchietto selvatico e buccia di limone grattugiata.
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