Carpaccio di baccalà, asparagi, finocchietto e limone
Carpaccio di baccalà, insalatina di asparagi crudi, finocchietto selvatico e buccia di limone
DOSI PER:
2 Persone
PER PORZIONE:
250 kcal
INGREDIENTI
200 g baccalà Monti già dissalato
6–8 asparagi verdi freschi grandi
1 limone
Pepe nero
Sale, facoltativo
PREPARAZIONE
Tagliare il baccalà a fettine molto sottili. Per facilitare il taglio, è possibile lasciare il filetto in freezer per circa 10 minuti.
Disporre le fettine su un piatto e lasciarle marinare leggermente con poco olio evo e buccia di limone grattugiata.
Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Affettarli nel senso della lunghezza con una mandolina o un pelapatate, quindi condirli con sale, olio e pepe.
Impiattare il baccalà dando volume alle fettine. Aggiungere l’insalatina di asparagi, i ciuffetti di finocchietto selvatico e completare con altra buccia di limone grattugiata.
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