dal merluzzo
IL BACCALÀ

Il Baccalà si ottiene SOLO dalla lavorazione sotto sale e stagionatura del Gadus Morhua dell’oceano Atlantico e del Gadus Macrocephalus dell’oceano Pacifico. I merluzzi, pescati all’amo (long line catch), arrivano negli stabilimenti produttivi e previa pulitura vengono immersi in salamoia e ghiaccio. Dopo un periodo variabile in funzione della pezzatura, stagione o del prodotto finito da ottenere, vengono salati con alternanza di uno strato di sale e uno di pesce e messi a stagionare fino ad acquisire tutte le caratteristiche tipiche di odore, colore, sapore e consistenza.
È solo così che nasce il vero BACCALÀ

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LO STOCCAFISSO

Lo stoccafisso si ottiene solo dal Gadus Morhua. È il più antico prodotto d'esportazione della Norvegia settentrionale ed è venduto in Italia da secoli. È ottenuto dai merluzzi adulti che passano da fine gennaio a marzo al largo delle isole Lofoten. Vengono pescati e portati freschi a terra per essere essiccati tal quali per circa tre mesi all’aria su rastrelliere di legno. Qui il vento, freddo al punto giusto, difende il pesce da batteri e insetti proteggendone le carni, trasformandole. Solo su queste isole, grazie al microclima favorevole, e alla lavorazione tradizionale il merluzzo diventa lo STOCCAFISSO.

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PRODUZIONE

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PRODUZIONE

Monti
BACCALÀ E STOCCAFISSO

L’azienda commercializza tutti i prodotti di Stoccafisso e Baccalà, tal quali per come arrivano in filiera dalla Norvegia, a tranci e in diversi formati.
Il core business però è la produzione interna di tutta la linea di baccalà ammollato fresco pronto da cuocere, ammollato surgelato e stoccafisso ammollato sia fresco che surgelato, in formati adeguati sia al settore Horeca sia al settore Retail.