High Pressure Processing

Impianto HPP

SHELF LIFE LUNGA SENZA CONSERVANTI:

possibile grazie al nostro impianto HPP

presenta l'impianto per la sanificazione

ad alta pressione (HPP)

La nostra dedizione all'eccellenza nella produzione di baccalà va ben oltre le tradizioni culinarie.

Coniugando sagge pratiche di produzione centenarie con innovative tecnologie di ammollo e pastorizzazione, Monti è riuscita a garantire un prodotto che può resistere alla prova del tempo.

Tutto ciò è possibile grazie all'implementazione dell'impianto di pastorizzazione a freddo ad alta pressione idrostatica, noto come HPP.

 

Impianto HPP: una soluzione all'avanguardia per un prodotto di qualità 

Durata Prolungata

Una delle caratteristiche più sorprendenti del nostro processo HPP è la sua capacità di estendere notevolmente la durata del prodotto pronto all'uso.

Ciò significa che puoi godere del nostro prelibato baccalà senza preoccuparti della sua freschezza.

Questa estensione del periodo di conservazione è resa possibile senza la necessità di aggiungere conservanti artificiali o di compromettere il delicato equilibrio del pH.

Assicurazione di Sanità 

La tecnologia HPP non solo prolunga la durata del prodotto ma garantisce anche la sua sanità.

Riducendo in modo significativo il numero di cariche batteriche presenti, l'HPP è in grado di inattivare i microorganismi potenzialmente pericolosi come la listeria, la salmonella e il parassita anisakis, il tutto senza mettere a repentaglio le qualità organolettiche del nostro prodotto.

Step by Step: Come funziona l'HPP

Immissione nel Cilindro

La procedura inizia con l'immissione del nostro prodotto, già confezionato e sottovuoto, all'interno di un cilindro del macchinario.

Soggiorno in Acqua Fredda

Il cilindro, contenente il nostro prezioso baccalà, viene immerso in acqua a una temperatura costante di 3°C.
Questa fase di raffreddamento è essenziale per il successo del procedimento.

Applicazione di Alta Pressione

Successivamente, il cilindro è sottoposto a una pressione straordinaria di 6.000 atmosfere per alcuni minuti.
Questo potente trattamento ad alta pressione è ciò che fa la differenza perché danneggia la parete cellulare dei microorganismi presenti, interrompendo le loro reazioni intracellulari.
In questo modo i microorganismi rimangono inattivi.

Il risultato finale è un prodotto che non solo è delizioso ma anche sicuro, sostenibile e con una shelf life estremamente prolungata.

Con Monti, la tradizione incontra l'innovazione per creare un prodotto che può davvero resistere alla prova del tempo.

Il primo baccalà fresco a lunga durata

Vantaggi del Trattamento con l'Impianto HPP

  • Maggiore Durata del Prodotto
  • Nessun/Minor Utilizzo di Conservanti
  • Nessuna Alterazione del pH
  • Trattamento a Bassissime Temperature
  • Sanificazione Certa dell'Alimento
  • Maggior Mantenimento nel Tempo dello Standard Qualitativo del Prodotto
  • Facilitazione nelle Esportazioni in Paesi a Tolleranza Zero per Listeria (Canada, Giappone, U.S.A.)
  • Abbattimento dei Costi Generati da Resi su Forniture, causati da Problemi di Corta Scadenza

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