Baccalà fritto alla romana

BACCALÀ FRITTO ALLA ROMANA

Bocconcini di baccalà in pastella e verdure pastellate e fritte (senza glutine)

 


  • DOSI PER: 2 Persone / Secondo Piatto
    o 4 Persone / Antipasto


  • INGREDIENTI

    • 400g filetto baccalà Monti
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 1 zucchina
    • 1 cipolla rossa piccola
    • 1/2 peperone rosso
    • 4 asparagi
    • 500 ml Olio per frittura
    • Sale fino q.b.

    INGREDIENTI PER LA PASTELLA

    • 75 g amido mais
    • 150 g farina di riso
    • 3 g lievito chimico
    • 450 g circa acqua gassata
    • 2 g sale

  •  

    PREPARAZIONE PASTELLA


    • Mescolare tutti gli ingredienti insieme con una frusta fino ad ottenere un composto fluido.
    • Riporlo in frigorifero e farlo raffreddare bene prima dell’utilizzo.

     

    PREPARAZIONE FRITTURA

    • Mondare accuratamente le verdure e tagliarle a bastoncini uniformi, ad eccezione della cipolla che dovrà essere tagliata a spicchi.
    • Tagliare anche il baccalà a bocconcini di dimensioni omogenee.
    • Riscaldare l’olio in un pentolino fino a raggiungere la temperatura di 170°C.
    • Immergere le verdure nella pastella precedentemente raffreddata, lasciando sgocciolare il composto in eccesso, e poi friggerle nell’olio caldo.
    • Lasciar dorare le verdure fino a ottenere la croccantezza desiderata. Successivamente, eseguire lo stesso procedimento con i bocconcini di baccalà, friggendoli fino a doratura perfetta.

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