Baccalà, uvetta, prugne secche e pomodorini appassiti
DOSI PER: 4/8 Persone
INGREDIENTI
- 400 g filetto di baccalà Monti
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 1 patata piccola
- olio evo
- pepe
- gambi prezzemolo
- peperoncino
- 50 g olio evo (da aggiungere a freddo)
- 4 pomodorini gialli
- 4 pomodorini rossi
- 8 fette di pane
PREPARAZIONE
- Tritare finemente aglio, scalogno, peperoncino e i gambi di prezzemolo. Coprire il fondo di un tegame con olio e farlo scaldare.
- Una volta caldo, far rosolare il trito preparato.
- Incorporare nel tegame il baccalà tagliato a grossi pezzi e le patate affettate sottilmente.
- Aggiustare di pepe e lasciar cuocere a fuoco molto basso fino all’evaporazione del liquido rilasciato e alla perfetta cottura delle patate.
- Lasciar raffreddare il tutto e poi mantecare con olio extravergine d’oliva.
- Tagliare i pomodorini a metà e disporli in una teglia. Condire con sale e olio.
- Infornare a 170°C fino a che non risultino appassiti.
- Tagliare le fette di pane e tostarle leggermente.
- Coprire ogni fetta di pane con abbondante baccalà, aggiungere i pomodorini appassiti, l’uvetta ammollata in acqua e le prugne secche tagliate a pezzi.
- Completare con un filo di buon olio extravergine d’oliva.
