Timballo di baccalà

Timballo di baccalà con salsa all'arrabbiata

Timballo di baccalà, salsa all’arrabbiata di pera d’Abruzzo e polvere di peperone crusco di altino

 


  • DOSI PER: 4 Persone


  • INGREDIENTI PER IL BACCALÀ

    • 1 scalogno
    • 1 spicchio aglio
    • 400 g filetto di baccalà Monti
    • Olio evo
    • Pepe
    • Gambi di prezzemolo
    • Peperoncino


    INGREDIENTI PER IL TIMBALLO

    • 4 sfoglie di pasta fresca (cm 25x25)
    • 500 g polpa di pomodoro pera d’Abruzzo
    • 1 peperoncino
    • Gambi di prezzemolo
    • 2 spicchi d’aglio
    • Olio evo
    • Sale
    • 4 monoporzioni di alluminio
    • Burro per imburrare gli stampi


  • PREPARAZIONE DEL BACCALÀ

    • Tritare finemente aglio, scalogno, peperoncino e i gambi del prezzemolo.
    • Versare olio sufficiente a coprire il fondo di un tegame e far rosolare il trito.
    • Aggiungere quindi il baccalà tagliato a pezzettoni.
    • Condire con pepe a piacere e lasciar cuocere a fuoco molto basso.
    • Una volta cotto, frullare il baccalà con un minipimer fino a ottenere un composto omogeneo e legato.


    PREPARAZIONE DELLA SALSA

    • Iniziare pulendo l’aglio, rimuovendo l’anima, e preparare il peperoncino e i gambi di prezzemolo.
    • Soffriggere questi ingredienti e poi aggiungere la polpa di pomodoro.
    • Lasciare cuocere il tutto per 10-15 minuti, quindi aggiustare di sapore secondo preferenza e conservare.
    • Imburrare gli stampi selezionati.
    • Lessare le sfoglie di pasta, scolarle e asciugarle su un panno pulito.
    • Procedere con l’assemblaggio posizionando le sfoglie al centro di ciascuna monoporzione.
    • Al centro di ogni sfoglia, aggiungere un cucchiaio di salsa arrabbiata e uno di baccalà.
    • Piegare verso il centro ogni angolo di tutti i lati fino a chiudere completamente la sfoglia.
    • Infornare a 170°C per circa 20 minuti.
    • Servire cospargendo la polvere di peperone crusco e alcune foglioline di prezzemolo fresco sopra ogni piatto.

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