Zuppetta di ceci con polpettine di baccalà

Zuppetta di ceci con polpettine di baccalà

Zuppetta di ceci, polpettine di baccalà, aglio rosso di Sulmona e rosmarino

 


  • DOSI PER: 4 Persone


  • INGREDIENTI PER LA ZUPPA

    • 500 g ceci
    • 1 rametto di rosmarino
    • 1 aglio
    • Sale
    • Acqua


    INGREDIENTI PER LE POLPETTINE DI BACCALÀ

    • 1 scalogno
    • 1 spicchio aglio
    • 1 patata piccola
    • 400 g filetto di baccalà
    • Olio evo
    • Pepe
    • Gambi di prezzemolo
    • Peperoncino
    • 50 g fiocco di patate


  • PREPARAZIONE ZUPPA

    • Mettere i ceci in ammollo per almeno 12 ore oppure utilizzare ceci già precotti.
    • Per i ceci ammollati, procedere con la cottura a fuoco basso, assicurandosi che l’acqua superi di circa 6 cm il livello dei legumi nella pentola.
    • Aggiungere una testa di aglio intera e un rametto di rosmarino per aromatizzare.


    PREPARAZIONE POLPETTINE

    • Tritare finemente aglio, scalogno, peperoncino e i gambi del prezzemolo.
    • Ricoprire il fondo di un tegame con olio e lasciar rosolare il trito.
    • Aggiungere il baccalà tagliato a grossi pezzi e le patate affettate sottilmente.
    • Regolare di pepe e cuocere a fuoco molto basso fino all’evaporazione completa del liquido rilasciato e alla perfetta cottura delle patate.
    • Lasciar raffreddare, quindi incorporare il fiocco di patate.
    • Infine, formare le polpette con il composto ottenuto.

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